Як уникнути харчових отруєнь у спеку: важливі поради для закладів харчування
У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування, особливо з сезонним режимом роботи, дотримання гігієнічних вимог є ключовим для збереження здоров’я споживачів.
Держпродспоживслужба нагадує операторам ринку харчових продуктів про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:
1. Контроль безпечності сировини
● Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.
● Перевіряйте терміни придатності, умови транспортування та зберігання.
● Не використовуйте продукти з ознаками псування.
2. Забезпечення належного температурного режиму
● Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.
● Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.
● Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження, або підігріву.
3. Санітарний стан кухні та обладнання
● Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання.
● Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції.
● Забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.
● Забезпечте проведення заходів дератизації та дезінсекції, тобто заходи щодо знищення гризунів та комах, які проводять спеціалізовані компанії, що мають відповідну ліцензію та кваліфікований персонал.
4. Роздільна обробка продуктів
● Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.
● Дотримуйтесь порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.
● Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.
5. Достатня термічна обробка
● Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності.
● Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу.
● Не подавайте споживачам напівсирі, або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.
6. Гігієна персоналу
● Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.
● Забезпечте проходження медичних оглядів, та інструктажів щодо гігієнічних вимог.
● Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.
Наголошуємо, впровадження системи НАССР є обов’язковим для всіх. Відповідно до вимог українського законодавства, одним із важливих документів є – державна реєстрація потужності оператора ринку. Це визначено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а наказ Мінагрополітики від 15.02.2024 № 431 визначає Порядок реєстрації.
У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти територіальний орган Держпродспоживслужби для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки.
